| 天然酵母ぱん の記事一覧 | ||
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パンの居場所 |
| 2008.03.18.Tue / 15:29 | |
 パンを作った後に意外に困るのが保管場所。ビニール袋に入れると湿気てせっかくのパリッとした皮が台なしになるし。。 紙袋に入れるのがよかったんだけど使い捨ててるとエコではないしね。 贅沢かなぁと思いつつ、パンを入れるために「ローラートップブレッド缶」を購入しました。カウンターにぴったりサイズ。 カントリーカントリーしたらやだなと思ったけどそれほどではない。  パンを入れてもまだ余るのでお菓子も入れられる。長いバゲッドも入りそう。 2日ほど保管しても皮は固いまま、中はしっとりのままなので買ってよかった♪ってかもっと早く買ってればよかった！？ 
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山ぶどう酵母ぱん |
| 2007.11.03.Sat / 15:54 | |
 先日取って来た山ぶどうで酵母を作り焼いたパンです。 発酵力が少ない予感は的中し、膨らみはイマイチ。。でも皮はバリッと焼けて中はしっとりとした天然酵母らしいパンに焼き上がりました。 天然酵母ぱんを作り始めてあっという間に一年。今では天然酵母を培養したりパンを焼くのが毎日の生活サイクルにすっかり溶け込んでいます。 酵母作りで簡単なのはりんごや干しぶどう、またはヨーグルトで培養するものですが、ふわっと膨らみますがルヴァンのような天然酵母のパンらしさはほとんどないです。 今のところ生のぶどう、ナイアガラか山ぶどうが一番天然酵母パンらしさが出るような気がします。 一番最初に作った酵母がすばらしくいい出来だったのであれを追い求めてがんばってますがなかなか同じような酵母はできません。天然酵母は奥が深い（＞＜）
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自家製酵母じゃないけれどー |
| 2007.09.10.Mon / 17:14 | |
ひさびさのパン記事です。自家製酵母を死なせてしまってからはラズベリー、ブルーベリー、桃などで酵母起こしをしてみたものの、発酵力が弱かったり途中でカビてしまったりとかでうまくいきません。普通は夏は簡単に起こせて冬は難しいらしいですが、なぜかうちは逆のよう（＞＜） イーストで作ったパンです。イーストはやっぱ簡単ですねぇ。天然酵母では向かない甘い系のパンや惣菜パンを作りました。  こちらは友達にもらった市販の天然酵母です。りんごの酵母って書いていました。イーストと同じくらいぷくーっと膨らむので楽チンです。（笑）これもハード系のパンには仕上がらないので同じく甘い系で黒蜜とくるみで作ってみました。  これも市販の天然酵母で。むらさき芋パウダーを入れました。生地の時は結構赤紫っぽかったのですが焼くと色は薄くなり焦げの色で赤みがなくなった（＾＾；ねずみじゃないですよ。ぶたさんです。（ダンナにねずみか！？と言われた。。。）
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ピタパンとべーグル |
| 2007.06.14.Thu / 14:20 | |
  うちで作るパンはカンパーニュかバゲットが多いんですが、たまには違うパンも食べたくなります。 左はピタパン。オリーブオイルたっぷりで岩塩がかかっています。想像よりずっとおいしくてサンドイッチにぴったりのパンです。 右はブルーベリーベーグル。去年の夏、摘んだブルーベリーが冷凍でいっぱい残っています。  早く消費するためにベーグルに入れました。かなり水分が出るので水はいつもの半量くらいで十分です。２つとも今の酵母にぴったりのパンみたいです。ともにレーズンから起こした酵母をヨーグルトで培養した種を使っていますが このレーズン酵母がそろそろなくなりそうなので、新たに何かフルーツで作ってみたいと思っています。ハード系パンにはヨーグルトは合わないので今度はフルーツのみで作りたいと思ってます。あんずとか良さそうなんですけどまだ店頭にないですね。あー早くぶくぶく起こしたい！（笑）
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食パン |
| 2007.05.20.Sun / 13:30 | |
 食パンの型を何ヶ月も前に買って作ったのは数回。生地が足らずにふくらまなくて味はよくても形には失敗の連続。。 3度目の正直ってことでこれでもか！と生地を入れてみた。種200gに粉が400g近く、通常の倍、カンパーニュの1.3倍入れてやっと食パンらしい姿になった。ふぅー。ちょっぴりバターを多めに入れて黒砂糖を入れたので甘くてしっとりした食パン。厚切りにしてハニートーストで食べました 
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