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山ぶどう酵母ぱん |
| 2007.11.03.Sat / 15:54 | |
 先日取って来た山ぶどうで酵母を作り焼いたパンです。 発酵力が少ない予感は的中し、膨らみはイマイチ。。でも皮はバリッと焼けて中はしっとりとした天然酵母らしいパンに焼き上がりました。 天然酵母ぱんを作り始めてあっという間に一年。今では天然酵母を培養したりパンを焼くのが毎日の生活サイクルにすっかり溶け込んでいます。 酵母作りで簡単なのはりんごや干しぶどう、またはヨーグルトで培養するものですが、ふわっと膨らみますがルヴァンのような天然酵母のパンらしさはほとんどないです。 今のところ生のぶどう、ナイアガラか山ぶどうが一番天然酵母パンらしさが出るような気がします。 一番最初に作った酵母がすばらしくいい出来だったのであれを追い求めてがんばってますがなかなか同じような酵母はできません。天然酵母は奥が深い（＞＜） 
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Berryさん |
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