| 天然酵母ぱん の記事一覧 | ||
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食パン |
| 2007.05.20.Sun / 13:30 | |
 食パンの型を何ヶ月も前に買って作ったのは数回。生地が足らずにふくらまなくて味はよくても形には失敗の連続。。 3度目の正直ってことでこれでもか！と生地を入れてみた。種200gに粉が400g近く、通常の倍、カンパーニュの1.3倍入れてやっと食パンらしい姿になった。ふぅー。ちょっぴりバターを多めに入れて黒砂糖を入れたので甘くてしっとりした食パン。厚切りにしてハニートーストで食べました  
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クグロフ |
| 2007.05.07.Mon / 16:01 | |
 フランス・アルザス地方のお菓子「クグロフ」。もともとはマリーアントワネットがクグロフが大好きでオーストリアからお嫁に来る時に持って来たことからフランス国内はもちろんヨーロッパ中に広まったとか。2年前に生誕250周年、そして映画の公開などマリーアントワネットブームに乗ってクグロフもちょっと注目されているらしい。 なーんてそんなこととは関係なしに、パウンドケーキを友達の家に持って行ったりするのに四角いのよりもかわいいかな♪という安易な発想で買ったのです。（笑）でも最初に焼くのはケーキではなくやはりクグロフにしないと型がかわいそう！？ということで作る事に。 しかしこのクグロフ。結構時間がかかるレシピなのでした。（ーー）生地を仕込んで一次発酵させた後、一晩冷蔵庫で寝かせて（低温発酵）翌日、二次発酵して焼くのです。天然酵母パンよりさらに時間がかかりますー。 ヨーグルト酵母で作った生地を粉の1/3仕込んで、ブランデーに漬け込んでおいたレーズンとオレンジピール、そしてくるみを入れました。 味はブリオッシュに似てます。ほんのり甘くて生地が黄色くてしっとりしてる。とってもおいしくてパクパク。バターもたっぷりだからしょっちゅうは食べちゃいけない気がするけどー（苦笑）
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あんぱん♪ |
| 2007.04.28.Sat / 15:46 | |
  あんぱんが作りたくて作りたくてやっと作りました。（笑）もちろん生地は自家製天然酵母です。今はりんごの酵母をさらにヨーグルトで培養したヨーグルト酵母を使っています。 あんこにもこだわって自分で作りたい。小豆は信濃町産のものを道の駅で購入♪ちょっと固めに仕上がりましたが甘さ控えめで歯ごたえのあるあんぱんになりました。出来上がるまでに時間はかなーりかかるけど、じわっとおいしいぜいたくなあんぱんです♪ 残ったあんこできんつばを作ってみました。結構きんつばっぽくなりましたよ。（笑）
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買ってしまった！ |
| 2007.02.25.Sun / 17:26 | |
  3日から4日に一度のペースで自家製天然酵母でパンを焼く。こんなに頻繁に作ってるんだからそろそろ道具も買っていいよね？とダンナに承諾を求めて購入ー♪ にカンパーニュの発酵かごにクープナイフにパンマット、食パン1.5斤型にクグロフ型を買ってしまいましたー。 さっそく届いた日に発酵かごとクープナイフを使ってカンパーニュを焼いてみました。くっつくのが恐くてちょっと粉をはたきすぎてしましま模様は浅めですが、いつもよりはグンと本格的に見えます。クープも今まで包丁やカッターで入れるとせっかく膨らんだ生地がへちょってなってたのがなくなり、きれいに開きました。やっぱ専用の道具ってそれだけのことはあるのね。 ああ、ムダ使いに終わらないようにパン作りに精を出さなくちゃ。クグロフと食パンも早く焼いて試したいです。
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かぼちゃの種ぱん |
| 2007.02.17.Sat / 14:43 | |
 ああ、また食べ物ネタ。。アロマのブログなのにぃー（笑） 天然酵母ぱんはずーっと作り続けてます。一番最初に作った酵母よりいいのができないのが悩みですが（ーー）やっぱビギナーズラックってやつでしょうか。 今は新しくレーズン酵母を起こしてる最中です。これはりんごの酵母から作った種を使ったかぼちゃの種が入ったぱんです。シフォンケーキの型に入れて焼いてみましたー。結構お菓子の型も色々と使えそうです♪
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